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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AUS MODENA GUB – EXTRA ALT

Dieses fantastische Würzmittel geht auf die Tradition der Este zurück. Es hat eine der wichtigsten Lebensmittelzertifizierung erhalten: das Markenzeichnen DOP (geografische Ursprungsbezeichnung). Er wird durch Alterung gekochten Mosts erhalten, der in Fässern verschiedener Grösse und unterschiedlichen Holzarten zu Essig gemacht.

Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena extra alt zeichnet sich durch seinen langen Alterungsprozess aus, der bis zu 25 Jahre dauern kann. Mit zunehmendem Alter verdunstet jedes Jahr Essig. Der Essig wird dickflüssiger und im Geschmack konzentrierter. Die Fässer werden umgefüllt und jeweils mit jüngerem Most wieder aufgefüllt.

Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Essig strengen Kontrollen durch die Verkostungskommission bei der Handelskammer von Modena unterzogen. Dabei werden sowohl die Eigenschaften der Dichte und des Säuregehalts als auch eine organoleptische Analyse des Produktes betrachtet. Wenn all diese Kontrollen bestanden wurden, wird ihm der renommierte Name «Aceto Balsamico Tradizionale die Modena extra alt» verliehen. Zum weiteren Schutz des Konsumenten nimmt die Produktionsgenossenschaft das Abfüllen der Produktcharge innerhalb der Handelskammer selbst vor.

Dieser traditionelle Balsamicoessig aus Modena extra-alt kann als einzigartig betrachtet werden, da die Essigkellerei Guerzoni von Anfang an nur biologische und biodynamische Trauben benutzt hat. Er passt perfekt zu Fleischgerichten, Gemüse und Käse. Sein typischer Geschmack kommt in der Kombination mit Obst und Speiseeis perfekt zum Ausdruck.

Zertifizierung: GUB, biologisch