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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AUS MODENA GUB – BIOLOGISCH UND BIODYNAMISCH

Sein Ursprung geht auf die Tradition der Este zurück. Dieser Balsamicoessig ist einer der bekanntesten und edelsten Würzmittel der ganzen Welt und wurde mit dem renommierten Markenzeichen DOP (geographische Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet.

Dieser Balsamicoessig «ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AUS MODENA» ist in seiner Art einzigartig, da die Essigkellerei Guerzoni nur biologische und biodynamische Trauben benutzt. Er entsteht ausschliesslich durch die Alterung des gekochten, zu Essig gemachten, Mosts in Fässern, die eine unterschiedliche Grösse haben und aus unterschiedlichem Holz gemacht sind. Der Reifungsprozess des traditionellen Balsamicoessigs aus Modena folgt einem biodynamischen Schema, nach dem jeder Fasstyp mit einem Planeten des Sonnensystems verbunden wird (Mond-Kirsche / Venus-Akazie / Merkur-Maulbeere / Sonne-Esche / Mars-Stileiche oder Eiche / Jupiter-Ahorn / Saturn-Wacholder oder Kastanie). Der Reifungsprozess kann bis zu 24 Jahren dauern und verleiht dem Essig unverkennbare Eigenschaften und Aromen.

Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Essig strengen Kontrollen durch die Verkostungskommission bei der Handelskammer von Modena unterzogen. Dabei werden sowohl die Eigenschaften der Dichte und des Säuregehalts als auch eine organoleptische Analyse des Produktes betrachtet. Wenn all diese Kontrollen bestanden wurden, wird ihm der renommierte Name «Aceto Balsamico Tradizionale die Modena» verliehen. Zum weiteren Schutz des Konsumenten nimmt die Produktionsgenossenschaft das Abfüllen der Produktcharge innerhalb der Handelskammer selbst vor.

Zertifizierungen: Dop – Biologico – Hersteller ist DEMETER zertifiziert